Elma besin değeri abartılmış bir meyve midir?
"Elma yiyen insan doktor yüzü görmez."
Bu aslında 1930'larda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Büyük Yasak döneminde elma endüstrisini kurtarmak için kullanılan bir reklamdı.
Peki, "günde bir elma" ticari bir komplo mu, yoksa gerçekten insanlara faydalı mı?
Elma abartılmış sıradan bir meyve midir?
Yaygın besin öğelerinin karşılaştırılması
Meyve, dengeli bir beslenmenin önemli bir parçasıdır. Taze meyve, C vitamini, beta-karoten, potasyum, diyet lifi ve çeşitli fitokimyasallar gibi besinlerin önemli bir kaynağıdır.
Elmanın vitamin, mineral ve diyet lifi içeriği yüksek olmasa da avantajı antioksidan açısından zengin olmasıdır.
Antioksidan kapasitenin karşılaştırılması.
Yapılan bir araştırmada, antioksidan özelliği nispeten yaygın meyveler olan kızılcık, elma, üzüm, çilek, şeftali, limon, armut, muz, portakal, ananas ve greyfurt karşılaştırılmış ve elmanın çok güçlü bir antioksidan kapasitesine sahip olduğu bulunmuştur.
İlk kızılcığa göre biraz daha kötü olsa da, taze kızılcıktan çok daha yaygındır!
▲Araştırmada, toplam antioksidan içeriği en yüksek olan meyvenin kızılcık olduğu, bunu elma, kırmızı üzüm, çilek, şeftali, limon, armut, muz, portakal, greyfurt ve ananasın takip ettiği bulundu.
Çalışmada, elmanın süper antioksidan kapasitesinin esas olarak içeriğindeki klorojenik asit, kuersetin, kateşinler, proantosiyanidinler gibi zengin ve kapsamlı fenollerden kaynaklandığı düşünülüyor.
Bu güçlü antioksidan içeriğin sağlığa birçok faydası bulunmaktadır.
Yapılan bir araştırmada elmanın fenolik anti-inflamatuar biyoaktif maddeler açısından zengin olduğu ve bu maddelerin kalp damar hastalığı riskini azaltabildiği ortaya çıktı.
Elma, armut ve şeftalinin sıçanların kan lipitleri üzerindeki etkilerini karşılaştıran bir test, bu üç meyvenin diyet lifi içeriğinin çok farklı olmadığını, ancak elmaların kolesterolü düşürme ve plazma antioksidanlarını artırma konusunda daha fazla yeteneğe sahip olduğunu buldu. Bu, elmaların daha fazla fenolik antioksidan içermesiyle ilgilidir.
Yaklaşık 600 astımlı ve 900 astımsız kişinin beslenme ve yaşam tarzlarını inceleyen bir araştırma, elma tüketiminin astımla güçlü bir şekilde negatif korelasyon gösterdiğini ortaya koydu.
Ayrıca yapılan araştırmalarda yemeklerden önce elma yemenin kilo vermeye yardımcı olduğu ortaya çıktı: Yemekten önce küçük bir elma yemek, besin alımını 200 kcal azaltabilir ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
Bunun sebebi elmanın iri, dolgun, su ve diyet lifi açısından zengin olması ve bu sayede mideye tokluk sağlamasıdır.
Bu durumda bol su içmek ve yemek yerken önce sebze tüketmek de aynı etkiyi yaratabilir!
Farklı et
Sık sık yediğimiz beyaz etli elmaların yanı sıra artık kırmızı etli elmaların da yeni çeşitleri var.
▲ Yapılan araştırmalar, kırmızı etli elmalardaki toplam antioksidan bileşen miktarının beyaz etli elmalardakinden daha yüksek olduğunu ortaya koymuştur.
Yapılan araştırmalarda kırmızı etli elmaların kabuk ve etinde bulunan klorojenik asit, antosiyanin ve organik asit miktarının beyaz etli elmalara göre daha yüksek olduğu görülmüştür.
Ve bu maddelerin hepsi iyi antioksidanlardır.
Elmanın etinin renginden yola çıkarak kırmızı etli olanların besin değerinin daha yüksek olabileceği düşünülüyor.
Elma kabuğu değerli bir antioksidan bileşen kaynağıdır. Yapılan araştırmalar elma kabuğundaki toplam fenolik içeriğin en yüksek olduğunu, etli kısımdaki toplam antioksidan bileşen miktarının kabuktaki miktardan çok daha düşük olduğunu ve kuersetin'in sadece kabukta bulunduğunu ortaya koymuştur.
Yapılan bir araştırmada, orta büyüklükteki bir Idared elmasının kabuğunun antioksidan kapasitesinin 820 mg C vitaminine eşdeğer olduğu bulundu.
Elma Sirkesi Tozuelma sirkesi veya ACV olarak da bilinen, elma şarabından veya elma şırasından yapılan ve soluk ila orta kehribar rengine sahip bir sirke türüdür. Pastörize edilmemiş veya organik ACV, örümcek ağı benzeri bir görünüme sahip olan ve sirkenin hafifçe donmuş görünmesini sağlayabilen sirke anası içerir.
ACV, salata soslarında, marine soslarında, vinegretlerde, gıda koruyucularında ve çutneylerde ve diğerlerinde kullanılır. Elmaları ezerek ve sıvısını sıkarak yapılır. Alkollü fermantasyon sürecini başlatmak için sıvıya bakteri ve maya eklenir ve şekerler alkole dönüştürülür. İkinci bir fermantasyon sürecinde alkol, asetik asit oluşturan bakteriler (asetobakter) tarafından sirkeye dönüştürülür. Asetik asit ve malik asit sirkeye ekşi tadını verir.
1. Antioksidan olarak kullanılır;
2. Antianaflaksi, özellikle dermatit;
3. Diş çürüğünün önlenmesi;
4. Beyazlatma, balgam söktürme ve ağız kokusunu engelleme;
5. Kan basıncını düşürmek;
6.Hari-geri yükleme ve hari-karartma;
7.Serum kolesterolünün düşürülmesi.
1. Elma Sirkesi Tozu gıda alanında uygulanabilir.
(1) Elma Sirkesi Tozu vücuda besin sağlayabilir.
(2) Elma Sirkesi Tozu antioksidan işlevi görür.
(3) Elma Sirkesi Tozu vücut organlarının etrafındaki yağları azaltabilir.
2. Elma Sirkesi Tozu ilaç alanında kullanılabilir.
(1) Elma Sirkesi Tozu vücudun hastalıklara karşı direncini artırabilir.
(2) Elma Sirkesi Tozu oksidatif stresi önleyebilir.
Bugün elma yedin mi?