Kadim insanlar nasıl buz yaptı?
Biliyor musunuz? Buzdolabınız olduğu sürece şimdi buz küpleri yapmak kolaydır. Ama eski zamanlarda yaz için buz küplerini nereden aldılar?
Buz depolamak
Qin öncesi dönemde, insanlar yiyecekleri taze tutmak ve soğuk içecekler yapmak için doğal buz kullandılar.
"Ayinler Kitabı" na göre, yaz aylarında buz küplerinin kullanımını sağlamak için Zhou kraliyet ailesi "buz politikasını" yönetmek için karşılık gelen bir ajans kurdu ve sorumlu kişiye "Lingren" deniyordu.
Bu departmanın kurulması küçük değil, toplam 80 "çalışanı". Genellikle, her kış Aralık ayından itibaren işçiler depolama için doğal buz küpleri almaya başlarlar.
Kadimler buzu yaza kadar kışın nasıl depoladılar ve daha sonra buzdolabı olmadığında kullandı?
Cevap: Buz
Buzları eski zamanlarda saklama koşulları kesinlikle modern insanlarınki kadar iyi değildi ve yöntemler nispeten basitti.
Büyük soğuk mevsimde her yıl, kadim insanlar depolama için buz kesmeye başladılar, çünkü şu anda buz küpleri en zor ve erimesi kolay değildi. Buzun depolanmasını yöneten yetkililer, köleleri ve çiftçileri iyi su kalitesine sahip yerlerde kesme ve toplama ve önceden hazırlanmış buz mahzenlerinde depolamak için.
Buz mahzenleri, derin yeraltında serin yerlerde inşa edilmiştir. Taze saman ve kamış paspasları paspas olarak kullanılır. Üstüne buz koyduktan sonra, pirinç kabuğu ve yaprakları gibi yalıtım malzemeleriyle kaplanırlar ve daha sonra mahzen ağzı gelecek yıl kullanılmak üzere kapatılır.
Bu depolama nedeniyle, depolanan buzun yaklaşık üçte ikisi her yıl eriyecek, bu nedenle kadimler genellikle depolanan buz miktarını ihtiyaç duyulan buz miktarının üç katına çıkardı.
Ancak, sıcak güney bölgesinde,
Sıcaklık tüm yıl boyunca sıfırın üzerinde,
Ama donmaz, ne yapmalıyız?
Buz yapımı
Tang hanedanının sonunda, zanaatkarlar barut üretirken büyük miktarda tuzpeter mayın. Bazen, suda çözüldüğünde tuzluların çok fazla ısıyı emeceğini buldular, bu da çevreleyen suyu dondurana kadar ısıtabilir.
Böylece bazı yetenekli zanaatkarlar buz yapmak için tuzpeter kullanmaya başladı.
Zanaatkarlar kavanoza su koydu, daha büyük bir kap aldı, konteynere su koydular ve daha sonra kavanozu kabına koydular ve kabına tuzpeter eklemeye devam ettiler ve kavanozdaki su buz içine dondu.
Saltpeter, don gibi bir renge sahip beyaz, acı bir kristaldir. Saltpetrenin kimyasal adı kalsiyum nitrattır. Suda çözündüğünde, çok fazla ısıyı emer, çevredeki sıcaklığı düşürür ve buz oluşturur.
Saltpeter su içinde çözüldükten sonra, kristalizasyon veya buharlaşma kristalizasyonu soğutarak çıkarılabilir ve yeniden kullanılabilir. Bu teknoloji ile eski soğutma pazarının refahı büyük ölçüde teşvik edilmiştir.
Gıda, insanların ilk zorunluluğudur.
Soğutma pazarının refahı kaçınılmaz olarak yaz diyetinde yeni atılımlar getirecek
Buz içecekleri
Yaz aylarında buz küpleri yapmak mümkün olduğunda, piyasada "buz taze" de ortaya çıktı. İnsanlar tarafından yakalanan deniz ürünleri daha uzağa taşındı ve buz dondurarak daha uzun süre korundu ve kadimlerin yaşam standartları büyük ölçüde iyileştirildi.
Daha sonra, insanlar buz yaparken kavanozlara şeker ve çeşitli meyveler koymaya başladılar ve soğuk gıda ürünlerini yavaş yavaş zenginleştirdiler.
Şarkı hanedanında piyasada daha fazla soğuk yiyecek çeşidi vardı. Güney Şarkı Hanedanında, yaz aylarında sokaklarda "karla ıslatılmış fasulye suyu" ve "karla ıslatılmış erik şarabı" gibi içecekler satıldı.
Eski Batı buz yapma yöntemleri modern teknoloji kadar etkili olmasa da, modern soğutma ekipmanının eksik olduğu dönemde insanlar bilgelik ve doğal koşullar yoluyla buzun edinilmesini ve korunmasını sağladılar. Aşağıdakiler birkaç büyük eski batı buz yapma yöntemidir:
1. Doğal buz toplama ve depolama (buz kışın toplanır ve yaz aylarında kullanılır)
Prensip: Soğuk alanlarda veya kışın, insanlar doğrudan göllerden ve nehirlerden doğal olarak oluşan buz toplarlar.
Depolama yöntemi:
Icehouse: Antik Yunanistan, antik Roma ve ortaçağ Avrupa'da insanlar, yaz aylarında kullanılmak üzere kışın buzda toplanan buzu depolamak için yeraltı buzluları (saman, ahşap veya toprak gibi yalıtım malzemeleri ile kaplı) kazacaklardı.
Roman Icehouse: Romalılar dağlık veya soğuk alanlarda buzullar inşa edecekler ve hatta ticaret yoluyla kuzeyden güney şehirlerine buz taşıyacaklardı.
Kullanım: Yiyecekleri soğutmak, soğuk içecekler (soğutulmuş şarap gibi) veya tıbbi soğutma için kullanılır
2. Saltpeter buz (kimyasal soğutma)
Prensip: Saltpeter (potasyum nitrat) suda çözündüğünde, çok fazla ısıyı emer ve çevredeki sıcaklığın keskin bir şekilde düşmesine neden olur. Bu yöntem, 16. ve 17. yüzyıllarda Avrupa'da küçük ölçekli buz veya soğutma içecekleri yapmak için kaydedildi.
Uygulama: Avrupa soyluları bu yöntemi buzlu tatlılar veya soğuk içecekler yapmak için kullanmış olabilir, ancak pahalı ve popüler değildi.
3. Diğer denemeler
Alp Buz Taşımacılığı: Alpler gibi bölgelerdeki sakinler yüksek irtifa buzullarından buz kesecek ve şehirlere taşıyacaklardı.
Yalıtımlı kaplar: Eski Yunanlılar, erime geciktirmek için kar veya buz tutmak için çift katmanlı metal bardaklar ("termos kupasının" prototipi gibi) kullandılar.
Şu anda eskilerin yüzyıllar önce sıcak yazdan kurtulmak için buz yapmayı nasıl bilgilendirdiğini konuştuk, ya modern insanlar? Soğutucu WS -23 Toz, öncelikle gıda ve içecek ürünlerinde, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılan sentetik bir soğutucudur. Mentol yerine bir yedek olarak kabul edilir ve mentol'e benzer, ancak ilişkili tat veya koku olmadan bir soğutma hissi ürettiği bilinmektedir.
WS -23 Toz, birçok üretici tarafından tercih edilir, çünkü daha düşük bir kokuya sahiptir ve mentol veya nane yağı gibi mentol veya nane yağlarından tahriş veya duyarlılaşmaya neden olma olasılığı daha düşüktür. Ayrıca diğer soğutuculardan daha etkili olarak kabul edilir, yani istenen soğutma etkisini elde etmek için daha küçük miktarların kullanılabileceği anlamına gelir.
Yiyecek ve içecek ürünlerine ek olarak, serinletici bir soğutma hissi sağlamak için cilt bakımı ve ağız hijyen ürünlerinde WS -23 da kullanılır. Diş macunu, gargara ve dudak balsamı gibi ürünlerde yaygın olarak bulunur.