Bugün Meksika'nın Ulusal İçkisine Bir Bakalım - Tekila
1. Tekila Tarihi
Tekila ve Mezcal (toplu olarak tekila olarak adlandırılır), Meksika'nın ulusal içecekleri uzun bir geçmişe sahiptir. 20. yüzyılın başlarında, diğer ülkelerdeki insanlar bunu bilmiyorlardı. Ancak o zamandan beri, çok kısa sürede ünlü oldular, dünyanın dört bir yanındaki barlara taze "kan" enjekte ettiler.
Tekila ve mezcalın ortak atası, Meksika'da uzun bir geçmişi olan fermente bir agave suyu olan Pulque'dir.
Pulque - Hafif köpüren fermente agave suyu, günümüz Meksika'da yaşayan eski Hintliler tarafından demlenen ilk alkollü içecek. İlk günlerde, bu içecek sadece dini törenler için kullanıldı. Daha sonra, yavaş yavaş yerel soylular için bir içecek haline geldi ve 16. yüzyılda, pulque içen sıradan insanların sayısı görülmemiş bir şekilde arttı.
Mezcal'ın kökeni
16. yüzyılın başlarında İspanyollar Meksika'ya damıtma teknolojisi getirdi ve Mezcal ortaya çıktı. Adı, iki kelimenin bir kombinasyonu olan Aztek dilinden gelir: bir tür agave bitkisi anlamına gelen metl ve "pişmiş" anlamına gelen ⅸcalli.
O zaman, zaten birkaç farklı mezkal vardı. Bunlardan biri özellikle göz alıcıydı, buna Mesquita deniyordu. Üretim işlemi diğerlerinden farklıydı ve damıtmadan önce fermente ot suyuna kızarmış tavuk ekledi. Mezcal'ın da tıbbi kullanımları vardır. İştahı artırabilir, sindirimi teşvik edebilir, yara iyileşmesini hızlandırabilir ve ağrıyı hafifletebilir. Bir ısı vuruşundan sonra içmek susuzluğu giderebilir, yorgunluğu hafifletebilir ve zihni ferahlatma etkisine sahip olabilir.
2. Tequila'nın gelişi
Teknoloji ve damıtma, endüstrinin gelişimi ve katı kalite standartlarının kurulması ile Tequila doğdu. İsminin kökeni hakkında iki teori var. Bir teori, 20. yüzyılın ilk birkaç yılında Mezcal üretmek için daha sanayileşmiş ve modern bir yöntemin ortaya çıktığı Tequila Şehri adını ödünç almasıdır. Başka bir teori, İspanyol göçmenlerin gelmesinden çok önce damıtma teknolojisine hakim olan tekila halkı tarafından yaratılmış olmasıdır.
Tekila üretimi agavların ekimi ile başlar. Çeşitli topraklarda büyürler, ancak kavurucu güneş ışığı ve sürekli bakım gerektirir. Bitkiler genellikle gerekli olgunluğa büyümek için 7-8 yıl alır. Agaves hasat eden işçilere Jiamador denir. Agavın kalbinde büyüyen dikenli yaprakları çıkarırlar, bir sonraki işlem adımı için sadece kalbi (pinas) bırakırlar. İşleme tekila ve mezcal için farklıdır.
3. tekila türleri
Blanco - Renksiz tekila, depolama için uygun değildir. Beyazlar veya gümüş olarak da adlandırılır.
Joven - Depolama için uygun olmayan hafif tekila. Aromalı olabilir. Kırmızı biber, limon, turuncu genellikle aromalı maddeler olarak kullanılır. Bu kategoriden, tekila altın veya tekila oro bölünebilir. Karamel eklenmesi nedeniyle altın bir renge sahiptir.
REPOSADO - Bu tekila, iki aydan az olmamak üzere meşe fıçılarda saklanabilir. Şaraba toplam karamel hacminin% 1'inden fazlasını eklemek, şarabın kehribar rengini daha belirgin hale getirebilir.
Anejo - Bu tekila, 600 litre (Mezcal için 200 litre) kapasiteli bir meşe varilde bir yıldan fazla bir raf ömrüne sahiptir. Birçok üreticinin tekila'yı belirtilen dönemden daha uzun süre sakladığını belirtmek gerekir.
Agav'ın kalbi büyük bir ananas gibidir. Meksikalılar buna pinas diyorlar. Böyle bir kalp 30 ila 80 kilogram ağırlığındadır.
Ve Agave ailesinin sadece şarabı değil, aynı zamanda Yucca da var.
Doğal steroid saponin-yucca özü
Yucca yaygın olarak ananas, sisal ve Phoenix kuyruk orkeri olarak bilinir. Agave ailesindeki Yucca cinsinin bir bitkisidir. Esas olarak Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Meksika'nın çöl bölgelerinde dağıtılmaktadır. Zhejiang, Guangdong, Guangxi ve ülkemdeki diğer yerlere dikildi. Dört veya beş yılda 3 ila 4 metre yüksekliğe kadar büyüyebilen yaprak dökmeyen bir çalıdır. Kentsel yeşillik için ağaç türü olarak kullanılabilir.
Yucca özütü, Mojave Yucca olarak da bilinen Agavaceae ailesinin Yucca cinsinin Yucca Schidigero'nun (l) saplarından ve yapraklarından türetilmiştir.
Schidigero tozu olarak da bilinen Yucca ekstrakt tozu, Yucca bitkisinden türetilir. Bu ekstrakt genellikle çeşitli Yucca bitkilerinin köklerinden ve bazen kabuk ve yapraklarından çıkarılır. Biyoaktif bileşikler, özellikle de birçok sağlık yararına sahip saponinler bakımından zengindir. Schidigero, önce bir alkol çözücü ile ekstraksiyonla konsantre edilen ve daha sonra safsızlıkları gidermek için su ve N-butanol ile ekstrakte edilen Yucca'dan yapılır. N-butanol fazı kuruyana kadar buharlaştırılır ve daha sonra çözünmeyen bir malzeme elde etmek için eter ile geri akıtılır. Steroidal saponinler (Sarsaponin ligandları, Sarsaponin ligandları, agave saponin ligandları), serbest saponinler, karbonhidrat kompleksleri ve diğer aktif bileşenler içerir. Hayvancılık evinde amonyak ve hidrojen sülfür gibi zararlı gazların konsantrasyonunu etkili bir şekilde azaltabilir, hayvan üreme ortamını iyileştirebilir, yem ayrışmasını teşvik edebilir, sindirilebilirliği artırabilir, besin emilimini artırabilir, hayvan sağlığını iyileştirebilir, hayvancılık ve kümes hayvanları üretim verimliliğini iyileştirebilir ve livestock ürünlerinin kalitesini iyileştirebilir. Yucca özütü ayrıca vitamin aktivitesini ve hayvan hormonu sekresyonunu etkileyebilir, dolaşım sistemini ve solunum sistemini uyarabilir. Yucca özütü, hayvancılık üretiminde iyi ekonomik ve sosyal faydalar üreterek geniş çapta incelenmiş ve pankreatik bir emülsiyon olarak uygulanmıştır. Yucca özütü, karbonatlı içecek köpük ajanları, gıda aroması arttırıcılar vb. Yapmak için de kullanılabilir.