Uyarıcı nörotransmitter - Glutamat ve beyin sağlığı
Glutamat hakkında
Glutamatbirden fazla metabolik yolun kesiştiği noktada bulunan çok işlevli bir amino asittir. Sadece sindirim ve bağışıklık sistemlerinde yer almaz, aynı zamanda beyin sağlığıyla da yakından ilişkilidir.
Glutamat beyindeki en bol bulunan serbest amino asittir ve beyindeki ana uyarıcı nörotransmitterdir. Konuşmamıza, bilgiyi işlememize, düşünmemize, egzersiz yapmamıza, yeni şeyler öğrenmemize, yeni bilgileri depolamamıza ve öğrenmeye konsantre olmamıza yardımcı olur.
Öğrenme ve hafıza beynin ileri fonksiyonlarıdır ve oldukça karmaşık bir fizyolojik süreçtir. Nörobiyolojik temeli sinaptik plastisitedir. Sinaptik iletim glutamat ve reseptörleri tarafından sağlanır.
Glutamat aynı zamanda beyinde yaygın bir inhibitör nörotransmitter olan -aminobütirik asidin (GABA) öncüsüdür. İkisi arasındaki denge beyin sağlığımız için çok önemlidir.
Glutamatın insan dokularında ve gıdalarında ve anne sütünde yaygın olarak bulunduğu uzun zamandır bilinmektedir ve bu da büyüyen insanlarda beyin ve vücut gelişimi için önemini vurgulamaktadır; ancak glutamatın merkezi sinir sistemi (CNS) ve beyindeki rolü 1980'lere kadar fark edilmemiştir. Geçtiğimiz 30 yılda, giderek daha fazla araştırma ilerlemesi glutamatın ve reseptörlerinin nörodejeneratif hastalıkların (Alzheimer, ALS, MS, epilepsi, Parkinson, vb.) ve Crohn hastalığı (CD) ve ülseratif kolit (UC) gibi bağırsak hastalıklarının etiyolojisinde merkezi bir rol oynadığını ortaya koymuştur.
Alana bağlı olarak, beyin dokusu kilogram başına 5-15 mmol glutamat içerir, diğer tüm amino asitlerden daha fazla. Bu nedenle, glutamat doğru yerde, doğru zamanda ve doğru konsantrasyonda bulunmalıdır.
Hücreler glutamata karşı doğru duyarlılığa ve normal uyarıma dayanacak yeterli enerjiye sahip olmalı ve glutamatı doğru yerden doğru oranda uzaklaştırmalıdır. Çok fazla glutamat ve çok az glutamat zararlıdır.
Hipokampüsteki kan damarlarının yakınındaki sinapslar etrafındaki glutamat taşıyıcılarının dağılımının şematik diyagramı
Dört glutamatergik sinir ucu (T) dendritik dikenler (S) üzerinde sinapslar oluştururken gösterilmiştir. Astrosit dalları (G) gösterilmiştir. Astrositlerde EAAT2'nin (kırmızı noktalar) ve EAAT1'in (mavi noktalar) çok yüksek yoğunluğuna dikkat edin.
Endüstri ve insan zevkleri geliştikçe, birçok yiyeceğe "umami" tadı vermek için giderek daha fazla glutamat türevi ekleniyor. Umami algısı, insan ağzında ve gastrointestinal sistemindeki birden fazla reseptör sistemine dağılır ve bu da gıda tanımlamasından belirli gıdalarla ilişkili duygusal değerlerin oluşumuna kadar farklı işlevlerde yer alan beynin birden fazla alanını harekete geçirir ve bu da iştahı ve duyguları etkiler.
İşlenmiş gıdalar serbest glutamatın en büyük kaynağıdır.
Glutamat hangi besinlerde bulunur?
Glutamat açısından doğal olarak zengin olan besinler genellikle (ama her zaman değil) protein açısından zengindir ve şunları içerir:
Et, tavuk, peynir, yumurta, mantar, soya sosu, domates, üzüm, balık sosu, brokoli, bezelye, ceviz, kemik suyu...
Glutamatproteinleri oluşturan 20 yaygın alfa amino asitten biridir. Glutamin, prolin ve argininin öncüsüdür. Üç forma ayrılır: L-gövde, D-gövde ve rasemik gövde. L-gövde, L-glutamik asittir. L-glutamik asit, protein sentezinde kodlanan bir amino asittir. Memelilerde esansiyel olmayan bir amino asittir ve vücutta glikoz tarafından üretilebilir. değiştirildi. L-Glutamik asidin çok çeşitli kullanımları vardır. İlaç olarak hepatik komayı tedavi edebilir. Ayrıca monosodyum glutamat (sodyum glutamat), gıda katkı maddeleri, baharatlar ve biyokimyasal araştırmalar üretmek için de kullanılabilir.
1. Gıda sanayi;
L-glutamat asidi canlı organizmalarda azot metabolizmasının temel amino asitlerinden biridir ve metabolizmada büyük öneme sahiptir. L-glutamik asit proteinin önemli bir bileşenidir ve glutamat doğada her yerde bulunur.
2. Günlük ihtiyaçlar;
L-glutamat asidi, dünyanın en büyük aminoasit üreticisi olup cilt ve saç için nutrasötik olarak kullanılabilir.
3. Sabun için bir düzenleyici olarak kullanılabilir;
L-glutamat asidi, dünyanın en ileri biyoenzim mühendisliği teknolojisiyle üretilen doğal bir bitkisel bileşendir.
4. İlaç endüstrisi.
L-glutamat asidi tıpta da kullanılabilir çünkü glutamat proteini oluşturan aminoasitlerden biridir.